臭豆腐乳看起來是一種上不了臺面的食物，但其實它也有一定的營養價值的。臭豆腐乳中含有豐富的維生素B，適當吃些腐乳可以幫助補充維生素B12，它可以改善貧血，緩解神經疼，肌肉疼，關節疼等癥，有維生素B12缺乏癥的人不妨常吃些腐乳，它還能幫助預防老年癡呆癥。

腐乳中還含有植物蛋白質，經過發酵之后，蛋白質會分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，可以幫助增進食欲，改善消化不良。

另外，腐乳中的礦物質含量也是比較豐富的，尤其是鈣和磷，對兒童的生長發育也是有利的。

腐乳最常見的功能就是開胃，就消食調中的功效，可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等，是日常生活中一種重要的調味食材。