四季豆的品質(zhì)直接影響到菜肴的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此在選購(gòu)時(shí)需注意以下幾點(diǎn)：

• 外觀特征：優(yōu)質(zhì)四季豆應(yīng)豆莢飽滿、肥碩多汁，表面呈嫩綠色，且無(wú)蟲咬痕跡。
• 柔嫩程度：折斷時(shí)沒(méi)有老筋，說(shuō)明四季豆新鮮且嫩。
• 品種選擇：通常長(zhǎng)萁（高稈）品種的品質(zhì)優(yōu)于矮萁（矮稈），圓棍莢類型優(yōu)于扁莢類型。不過(guò)也有例外，例如東北地區(qū)出產(chǎn)的高稈、扁莢、白殼類型四季豆，俗稱“油豆”，其質(zhì)地柔嫩，糯香可口。

提示：四季豆需徹底煮熟后食用，以避免食物中毒。

豬肉是四季豆炒肉的另一主角，選購(gòu)時(shí)需注意以下幾點(diǎn)：

• 顏色：新鮮豬肉應(yīng)呈鮮紅色，顏色過(guò)白或過(guò)紅均不正常。
• 氣味：聞起來(lái)僅有少許腥味，無(wú)明顯異味或臭味。
• 彈性：用手按壓肉表面，能迅速恢復(fù)原狀的為佳；若按壓后癱軟，則肉質(zhì)較差。
• 表面觸感：表面應(yīng)稍顯干燥或略濕潤(rùn)，但不粘手。

提示：購(gòu)買豬肉時(shí)盡量選擇正規(guī)渠道，確保食品安全。

四季豆和豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

• 四季豆：富含膳食纖維、維生素C和蛋白質(zhì)，有助于促進(jìn)消化和增強(qiáng)免疫力。
• 豬肉：含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B1和鐵，能夠?yàn)槿梭w提供能量并促進(jìn)新陳代謝。