傳統醪糟制作方法詳解

醪糟，又稱甜酒釀，是一種傳統的發酵食品，主要以糯米和酒曲為原料。它不僅風味獨特，還具有豐富的營養價值，常用于制作甜品或作為調味料。以下是兩種經典的醪糟制作方法，詳細步驟和注意事項將幫助您輕松完成醪糟的自制。

方法一：傳統醪糟制作

原料配方

• 上等江米（糯米）：5000克
• 酒曲：50克

制作步驟

1. 將糯米用清水淘洗干凈，浸泡1小時后，倒入筲箕（南方常用的竹制器具）中瀝干。
2. 在蒸籠內鋪好紗布，將瀝干的糯米倒入，用旺火蒸1小時。蒸好后，倒入盆中，用電扇將米溫降至20℃-40℃（具體溫度根據酒曲種類、糯米產地及當地氣候調整）。
3. 將適量涼開水倒入盆中，用手拌勻。將酒曲研成粉末，撒入盆中，再次拌勻。
4. 將拌勻的糯米倒入發酵缸，用手在中間掏一個小窩。將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在糯米表面。
5. 用木蓋將缸蓋緊，再用棉絮包裹，放入草窩內保溫，靜置3天，即可得到醪糟。

方法二：家庭簡易醪糟制作

原料配方

• 糯米：1000克
• 酒曲：7克（使用時根據包裝說明調整用量）

制作步驟

1. 將糯米用清水浸泡至用手指輕捏即可成粉末狀。
2. 撈出糯米瀝干水分；將酒曲碾成粉末備用。
3. 在蒸鍋中加水燒沸，蒸架上鋪紗布，將糯米鋪平后蒸約40分鐘。
4. 蒸熟的糯米倒在案板上，趁熱用筷子撥散，晾至不燙手時，用手將糯米飯捏散，并邊捏邊澆少量溫熱水（可減少粘手并增加醪糟汁）。
5. 當糯米飯溫熱時，撒入酒曲（留少量備用），拌勻。
6. 將拌好的糯米飯裝入容器（推薦使用土陶器皿或搪瓷器皿），中間挖一個小窩，撒入剩余酒曲。
7. 蓋上蓋子，將容器放入被窩內保溫。根據氣溫情況，發酵2至5天。
8. 發酵完成后，若小窩中出現半窩醪糟汁，立即取出，揭蓋晾涼，再存放一周左右即可食用。

注意事項

• 發酵溫度是成功的關鍵，需根據季節和氣溫調整保溫措施。
• 使用的容器需清潔無油，避免雜菌污染。
• 酒曲用量需根據具體說明調整，過多或過少均會影響發酵效果。

總結

醪糟制作雖然步驟較多，但只要掌握溫度控制和發酵時間，就能輕松制作出風味獨特的傳統美食。

引用來源

• 內容參考自權威美食網站：美食杰
• 傳統工藝參考：中華美食網