玉米烙的多種經典做法

玉米烙是一道廣受歡迎的中式小吃，其制作方法多樣，口感香脆，甜而不膩。以下為幾種經典的玉米烙制作方法，供大家參考和嘗試。

做法一：傳統玉米烙

這種做法注重玉米的原汁原味，搭配簡單的調味品，制作方便。

食材準備：

• 玉米粒
• 淀粉
• 白糖

制作步驟：

1. 將鍋中水燒開，放入玉米粒煮熟。
2. 撈出玉米粒過冷水，瀝干備用。
3. 在玉米粒中加入玉米淀粉和白糖，攪拌均勻。如果太干，可稍微加點水。
4. 將拌好的玉米料放入模具內壓實，小火煎至成型。
5. 另取一鍋燒熱油，待玉米烙成型后放入熱油中炸至金黃。
6. 炸好后取出，瀝干多余油分，即可食用。

做法二：花生紅綠絲玉米烙

此做法在傳統基礎上加入花生仁和紅綠絲，增加了口感和色彩。

食材準備：

• 玉米粒300克
• 花生仁
• 紅綠絲
• 干生粉
• 調味品（精鹽、味精、砂糖）

制作步驟：

1. 將玉米粒與花生仁、紅綠絲、干生粉、精鹽、味精、砂糖混合拌勻。
2. 鍋燒至六成熱，加入適量食用油滑鍋。
3. 將拌好的玉米料倒入鍋中，攤成圓形。
4. 倒入余油，使玉米烙定型，炸至金黃后切塊裝盤。

做法三：雞蛋花生玉米烙

這一版本加入了雞蛋清和花生仁，口感更加豐富。

食材準備：

• 甜玉米250克
• 花生仁
• 淀粉
• 雞蛋清
• 生菜、紅櫻桃（裝飾用）
• 調味品（精鹽、味精、白糖）

制作步驟：

1. 將花生仁炸熟，碾碎備用。
2. 將淀粉、雞蛋清、精鹽、味精、白糖混合成糊狀，加入碎花生仁和甜玉米攪拌均勻。
3. 將混合料下鍋攤成餅狀，煎至定型。
4. 切成菱形塊裝盤，并用紅櫻桃和生菜點綴。

做法四：簡易家庭版玉米烙

此方法適合家庭烹飪，操作簡單，成品酥脆可口。

食材準備：

• 新鮮玉米
• 淀粉
• 白砂糖

制作步驟：

1. 將新鮮玉米洗凈，放入水中煮10分鐘，撈出晾涼后取下玉米粒。
2. 在玉米粒中加入干淀粉拌勻，若過干可加少許水。
3. 熱鍋后加入少量油，將玉米粒倒入鍋中攤平。
4. 小火煎5分鐘，待玉米餅成型后倒入適量油，油量需沒過玉米餅。
5. 中火將油加熱至七成熱，炸至玉米餅金黃酥脆。
6. 倒出多余油，撒上白砂糖后裝盤即可。

結論

玉米烙是一道簡單又美味的中式小吃，不同的制作方法賦予了它多樣的風味和口感，適合家庭或聚會時制作。

參考來源：

• 美食杰
• 下廚房