涼拌卷心菜是一道夏日開胃小菜，絕對能讓你食欲大增，但是這種涼拌菜對于食材的選擇是很重要的，想要爽口好吃，應該怎么選擇卷心菜呢？

首先，卷心菜的外觀必須結球堅實、包裹緊密，質(zhì)地要脆嫩一些，不要開裂、黃葉和腐爛的，盡量選擇水靈又柔軟的。

其次，卷心菜呈綠色而且有光澤的才說明比較好，葉片顏色泛白的口感要差一些。

第三，把卷心菜放在手中掂掂重量，放在手上有沉重感的才比較好。

第四，用手指按壓一些卷心菜的表面，稍有內(nèi)陷的卷心菜質(zhì)量較好。

第五，用刀切開卷心菜，如果菜根的切口是濕潤的，說明比較新鮮。