苦瓜炒雞蛋是南方人很喜歡的一道菜肴，口感獨特，并且還具有清火解乏的作用。不過在做苦瓜炒雞蛋之前，我們還得先來了解了解苦瓜炒雞蛋的食材選購。

關于苦瓜：

在挑選苦瓜的時候，我們必須要選擇表皮為翠綠色，表面顆粒大而飽滿，瓜身比較直，兩頭尖尖的。這種瓜是比較新鮮的，果肉也會比較香脆。

關于雞蛋：

挑選雞蛋的時候，我們同樣要注意觀察雞蛋的外形，蛋殼清潔完整無光澤，殼上有一層白霜，是比較好的。用手輕觸，能感受到蛋殼表面有微微的粗糙感，如果是光滑的就不要買了。接著把它放在耳邊搖，搖動時沒有聲音，則為佳。