豆腐皮炒雞蛋的美味秘訣

對于新手而言，想要把豆腐皮炒雞蛋這道菜炒得口感好、賣相佳，掌握技巧十分關鍵。下面為大家詳細介紹相關秘訣。

雞蛋炒制技巧

雞蛋要炒得嫩滑，打雞蛋是關鍵。打雞蛋時間越長，炒出來的雞蛋越鮮嫩。需將雞蛋打到無法分清蛋清和蛋黃，呈現像水一樣的狀態，這樣炒出的雞蛋口感才好。打蛋時要分幾次放鹽，并且可以不時品嘗，以調整到適合孩子口味的咸度。打好雞蛋后，在鍋中放入適量的油，用中火炒制，還可以用小勺加入一點水，有助于雞蛋更加嫩滑。

豆腐皮處理與炒制要點

如果使用的是干豆腐皮，須用涼水泡發，這樣能使豆腐皮整潔美觀；若用熱水泡，豆腐皮易碎。用清水浸泡（夏季用涼水，冬季用溫水）3 - 5小時即可發開。泡發后的豆腐皮烹飪方式多樣，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷素搭配都別有風味。

掌握好雞蛋和豆腐皮的處理及炒制技巧，就能做出美味的豆腐皮炒雞蛋。

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