山藥豆和土豆一樣，在高溫或者是潮濕的環(huán)境下存放的話(huà)容易發(fā)芽變質(zhì)。發(fā)芽的土豆是不能吃的，那么，山藥豆發(fā)芽能吃嗎？不同的人有不同的看法，我們一起來(lái)詳細(xì)看看。

有些人認(rèn)為山藥豆即使發(fā)芽了也不含龍葵素，所以吃了不會(huì)像吃了發(fā)芽土豆那么嚴(yán)重，因此山藥豆發(fā)芽也能吃。有些朋友則認(rèn)為，山藥豆發(fā)芽不能吃了。因?yàn)樯剿幎拱l(fā)芽，就說(shuō)明山藥已經(jīng)開(kāi)始新的生命過(guò)程了。一旦發(fā)芽，山藥豆就要開(kāi)始生根。在這個(gè)過(guò)程中山藥豆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生長(zhǎng)激素的作用在開(kāi)始發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并伴發(fā)對(duì)動(dòng)物包括人身體有毒的物質(zhì)的生成。所以山藥豆發(fā)芽后應(yīng)該盡量避免食用。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家建議，山藥豆發(fā)芽之后雖然沒(méi)有產(chǎn)生龍葵素一類(lèi)的有毒物質(zhì)，但是山藥豆本身所包含的營(yíng)養(yǎng)元素在發(fā)芽的過(guò)程中也有所變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所下降，所以沒(méi)有新鮮的那么有益。對(duì)于腸胃功能較弱的朋友來(lái)說(shuō)，吃了發(fā)芽的山藥豆還可能會(huì)引起腹瀉，所以建議大家最好還是吃新鮮的山藥豆吧。