辣酒煮花螺的做法

對于喜歡吃辣的吃貨而言，任何食材都能做成川湘風味，美味的花螺自然也不例外。辣酒煮花螺將肉質鮮嫩的花螺與辛辣香料一同炒制，再加入高濃度黃酒，能充分激發花螺的鮮味。下面為大家介紹辣酒煮花螺的兩種做法。

做法1

用料

• 主料：花螺
• 配料：姜片、蒜末、蔥段、青紅辣椒
• 調料：桂皮、花椒、八角、豆瓣醬、花雕酒（豆瓣醬可用帶辣味的，也可用一般的；花雕酒可依個人喜好替換為黃酒、白酒等）

做法步驟

1. 鍋中倒油，爆香姜片、蒜末，若追求更刺激的口感，可放入紅色小指天椒。
2. 加入適量水，放入花椒、八角、桂皮，慢火煮10分鐘，讓香料出味。
3. 放入豆瓣醬和花雕酒，注意豆瓣醬用量可偏咸但不宜過度，花雕酒可多放，如倒半瓶，依個人喜好而定。
4. 水開后放入花螺，煮3 - 4分鐘，避免螺肉變老。最后放入蔥段和青紅椒，可適量添加糖、雞精、生抽調味。

做法2

用料

• 主料：花螺600克
• 調料：尖紅椒25克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精5克、蠔油10克、剁椒10克、料酒250克、姜20克、蒜子10克、香蔥10克、鮮紫蘇15克、胡椒粉10克、鮮湯150克

做法步驟

1. 將花螺放入冷水鍋，燒開后撈出，去殼取肉，洗凈備用。
2. 尖紅椒去蒂切圈，姜、蒜子切末，紫蘇切碎，香蔥切花。
3. 凈鍋置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫蘇炒香，下入花螺肉炒干水分，加精鹽、味精、雞精、蠔油炒勻，倒入料酒、鮮湯，放入尖紅椒圈稍燜，撒上胡椒粉，出鍋裝入干鍋內，撒上蔥花，帶火爐上桌。

以上兩種辣酒煮花螺的做法各有特色，大家可根據自己的口味和食材準備情況進行選擇嘗試。