自制鹵蝦醬的方法及相關知識

隨著食品安全問題頻發，人們越來越傾向于親手自制食品，從調味品到菜肴皆是如此。下面為大家詳細介紹常見的鹵蝦醬的制作方法。

材料準備

• 鮮蝦1000g
• 食鹽200g

制作步驟

1. 將鮮蝦洗凈瀝水后稱重，按照500克蝦搭配100克鹽的比例，把鹽和瀝好水的蝦一同放入食品調理機攪拌成泥。
2. 把攪拌好的蝦泥倒入干凈容器，在容器口罩上紗布，放置于陽光充足處進行自然發酵。
3. 為使發酵均勻，每天打開紗布，用干燥消毒的筷子攪拌一次。
4. 約半月后，蝦醬發酵完成，顏色呈紅色即可食用。
5. 將發酵好的蝦醬蓋上蓋子，放入冰箱保存。

小貼士

• 蝦和鹽的比例通常為5：2或5：3，前期用筷子攪拌時，會發現瓶子底部水和蝦泥有分層現象。
• 蝦醬屬于發酵食品，發酵過程中水分蒸發，蝦肉中的蛋白質分解成氨基酸，味道獨特鮮美。
• 蝦醬含鹽量較高，一般在30%左右，炒菜時甚至無需再加鹽。

綜上所述，自制鹵蝦醬并不復雜，掌握好材料比例和制作步驟，就能做出美味獨特的蝦醬。

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