想品嘗到富含營(yíng)養(yǎng)且充滿濃濃海鮮味的蝦醬炒空心菜的話，那就要注意選購(gòu)食材了。而蝦醬炒空心菜的主要食材就是蝦醬和空心菜，下面來(lái)看看這二者的選購(gòu)技巧：

蝦醬的選購(gòu)技巧：

一級(jí)品蝦醬：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)，無(wú)雜魚，鹽度適中。

二級(jí)品蝦醬：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無(wú)腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚等混入，咸味重或發(fā)酵不足。

三級(jí)品蝦醬：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味咸。

綜上所述，優(yōu)質(zhì)的蝦醬的表現(xiàn)癥狀就是顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)，無(wú)雜魚，鹽度適中。因此，人們?cè)谶x購(gòu)蝦醬的時(shí)候，可以觀察它的養(yǎng)生、形狀、聞其氣味和試其咸度。

空心菜的選購(gòu)技巧：

選空心菜時(shí)，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細(xì)嫩、不長(zhǎng)須根的。此外，空心菜買回后，很容易因?yàn)槭l(fā)軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時(shí)，就可以恢復(fù)鮮嫩、翠綠的質(zhì)感。