相比起其他動(dòng)物內(nèi)臟來(lái)說(shuō)，雞雜雖然膽固醇高，但不像畜類(lèi)內(nèi)臟那樣含過(guò)量的膽固醇，且富含蛋白。因此，雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是值得肯定的，它富含豐富的維生素以及鐵質(zhì)，適量食用能補(bǔ)血益智，對(duì)身體很有好處。

雞雜的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)源于各種不同的內(nèi)臟器官，各個(gè)器官的營(yíng)養(yǎng)不同，但一同食用能治食積脹滿(mǎn)、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞腎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類(lèi)內(nèi)臟那樣含膽固醇過(guò)量，且富含蛋白，偶爾食用，對(duì)身體很有好處。

只是，大家需要注意的是，雞雜中占多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)仍為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了容易引起肥胖。