鯧魚的兩種經典做法：清蒸與紅燒

鯧魚是一種肉質細膩、味道鮮美的海魚，深受人們的喜愛。如何將鯧魚烹飪得更加美味？根據調查，清蒸和紅燒是最受歡迎的兩種做法。雖然這兩種方法看似簡單，但要想做得好吃，還是需要掌握一些技巧。以下是詳細的烹飪步驟和注意事項。

一、清蒸鯧魚的做法

1. 所需材料

• 鯧魚
• 蔥
• 姜
• 蒸魚豉油
• 料酒

2. 制作步驟

1. 將鯧魚清洗干凈，去除內臟和魚鰓，用牙簽在魚身上扎一些小孔以便入味。
2. 在魚身上倒少許料酒，放入切好的姜片腌制5分鐘以去腥。
3. 在盤子底部鋪上姜片，將魚放在上面，并在魚肚子上方放一個蔥結。
4. 鍋中加水燒開，將魚連盤子一起放入鍋中，隔水蒸5-8分鐘（根據魚的大小調整時間）。
5. 魚蒸熟后，倒掉盤中的湯汁，取出姜片，撒上姜絲和蔥花。
6. 鍋中燒熱少許油，淋在魚身上，最后澆上一些蒸魚豉油即可。

3. 小貼士

• 蒸魚時間不宜過長，以免魚肉變老，影響口感。
• 蒸魚豉油可以根據個人口味調整用量。

二、紅燒鯧魚的做法

1. 所需材料

• 鯧魚
• 鹽
• 洋蔥
• 蒜
• 泡椒
• 茴香
• 上海老酒
• 老抽
• 胡椒粉

2. 制作步驟

1. 將鯧魚解凍，去除魚鰓和內臟，在魚身上劃幾刀以便入味；洋蔥和蒜切碎備用。
2. 鍋中倒油燒熱，加入洋蔥、蒜和泡椒爆香，隨后加入老抽和上海老酒。
3. 待湯汁燒至半開時，放入鯧魚和茴香，加蓋大火燜煮，期間可翻一次魚以確保均勻入味。
4. 加入適量鹽調味，繼續煮至湯汁變濃稠。
5. 出鍋前撒上少許胡椒粉，裝盤后再點綴一些茴香即可。

3. 小貼士

• 泡椒的用量可以根據個人口味調整，喜歡辣味的可以多加一些。
• 燜煮過程中注意翻動魚身，以免魚皮粘鍋。

三、總結

清蒸鯧魚注重保留魚的原汁原味，適合喜歡清淡口感的人；而紅燒鯧魚則以濃郁的醬汁和香料為特色，更適合重口味的食客。無論選擇哪種做法，只要掌握技巧，都能讓鯧魚成為餐桌上的美味佳肴。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房