相比于蝦仁，小白菜實在是個省心的娃。何以言此？因為，在小白菜蝦仁的美味值煉成道路中，蝦仁發揮著至關重要的作用。下面一起來學習下蝦仁的處理方法，讓這道小白菜蝦仁更加美味吧。

1、選用大小相近的蝦仁

選用大小相近的蝦仁進行烹飪，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后老嫩一致，色澤純正，形態美觀。

2、買的是速凍蝦仁，怎么解凍？

市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。而解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這兩種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。

3、買的是鮮蝦，怎么處理？

處理鮮蝦，要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。

清洗——剔除鮮蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清干凈，瀝干水份。

上漿——用廚房紙巾吸干蝦仁上的水分。然后放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉，與蝦仁充分拌勻。

滑炒——熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。