紅燒海鯧魚的營養價值還是比較高的，鯧魚中含有多種營養成分，在每百克鯧魚中，含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克，是一種營養價值很高的魚類。

鯧魚還含有豐富的不飽和脂肪酸，可以幫助身體降低膽固醇的含量，對于高血脂和高膽固醇的患者來說，是一種不錯的保健食物。

鯧魚中含有豐富的微量元素硒和鎂，這些成分對于冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，還能延緩人體的衰老，預防癌癥的發生。

鯧魚的健康功效也是不少的，具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨等功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等癥狀是有不錯的緩解功效的。

鯧魚還能用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥，是一種保健食物。