鰻魚壽司的營養主要來自于鰻魚和大米，其他各種醬料中的營養相對來說比較少，經常食用可起到補虛養血、抗疲勞、強精、補鈣的作用。下面我們分別解析鰻魚和大米中的營養有哪些。

鰻魚的營養

鰻魚中含有多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

并且，鰻魚體內含有一種很少見的物質——西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦和中老年人的保健佳品。

另外，鰻魚還是富含鈣質的水產品，經常食用能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻魚的肝臟含有豐富的維生素A，有保護視力和防治夜盲癥的作用。

大米的營養

大米根據米的品種和加工精度不同，營養成分有所不同，但大體上相似。大米中營養含量最高的當屬蛋白質了，并且極易被人體吸收，有益于給人體補充能量。

另外，大米可以給人體補充豐富的B族維生素，可起到補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。