法國蝸牛的營養價值很高，絕對不負它的鼎鼎大名，蝸牛中的蛋白質含量很充足，含量比牛羊豬的肉都要豐富，但是脂肪卻比它們都要低，還含有各種礦物質和維生素，很適合給身體虛弱和營養不良的人食用。

蝸牛中含有酶，可以化積除滯，還含有人體無法合成的氨基酸，其中的谷氨酸和天冬氨酸成分還能增強人體的腦細胞活力。

科學家認為多吃蝸牛能對皮膚和毛發產生營養美容作用，而蝸牛還有清熱、解毒、消腫等作用，它可以幫助調節血壓，預防心腦血管疾病，幫助延年益壽。

法國蝸牛經常與芫荽、洋蔥、西紅柿等搭配，這些營養豐富的蔬菜都是蝸牛肉的好搭檔，可以作為哮喘病、尿頻、高血壓、高血脂、冠心病等病患者的食療菜肴，食用價值很高。