明蝦的多種美味做法

明蝦是一種營養豐富、肉質鮮美的海鮮食材，適合多種烹飪方式。常見的明蝦做法包括白灼蝦球、花椒蒸明蝦、紅燒明蝦、油燜明蝦等。以下將詳細介紹白灼蝦球和花椒蒸明蝦的具體制作方法。

白灼蝦球的做法

所需材料

• 明蝦：500克
• 竹筍：10克
• 香菇：10克
• 番茄：50克
• 青椒：50克
• 大蒜：5克
• 大蔥：5克
• 雞蛋清：10克
• 油皮：5克
• 白砂糖：5克
• 料酒：5克
• 淀粉：5克
• 味精：1克
• 植物油：70克

制作步驟

1. 將明蝦剝去頭、殼和尾，清洗干凈，用干毛巾吸干水分。從蝦背中間片一刀（不要片斷），取出蝦線，再在兩側各片一刀備用。
2. 將竹筍、香菇、西紅柿、青椒切成菱形片，大蔥切成馬蹄形，大蒜剁成末。
3. 將雞蛋清與干淀粉混合，調成蛋清漿，將處理好的蝦裹上漿。
4. 將精鹽、白砂糖、料酒、味精、濕淀粉和上湯調勻，制成鹵汁備用。
5. 鍋中倒入植物油，燒至五成熱，將裹漿的蝦放入，用筷子撥散，待蝦肉卷成球并變色后撈出瀝干。
6. 鍋中留少量余油，加入香菇、竹筍等配料翻炒幾下，倒入調好的鹵汁，再加入過油的蝦球，翻炒均勻即可出鍋。

花椒蒸明蝦的做法

所需材料

• 冰凍明蝦：適量
• 辣椒：適量
• 大蒜：適量
• 料酒、香油、生抽、黑胡椒、糖、鹽：適量

制作步驟

1. 將大蒜去皮去蒂后切成碎末，花椒也切成末。
2. 將花椒末和蒜末混合，加入料酒、香油、生抽、黑胡椒、糖和鹽，攪拌均勻成調味料。
3. 將明蝦去蝦線，從中間切開（注意不要完全切斷），清洗干凈后瀝干水分，擺放在盤中。
4. 將切好的辣椒末均勻撒在蝦身上。
5. 鍋中加水燒開后，將蝦放入蒸鍋中蒸約3分鐘，待蝦身變色后即可關火取出。

總結

明蝦的烹飪方式多樣，無論是白灼蝦球的鮮嫩口感，還是花椒蒸明蝦的香辣風味，都能充分展現明蝦的美味。嘗試不同的做法，可以為餐桌增添更多的色彩和味覺享受。

參考資料

• 美食杰
• 香哈網