說(shuō)到炒鱔魚的營(yíng)養(yǎng)與功效，我們就不得不說(shuō)說(shuō)鱔魚的營(yíng)養(yǎng)與功效了。

先說(shuō)營(yíng)養(yǎng)。每100克鱔魚中含有的蛋白質(zhì)高達(dá)17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克。此外還含有維生素A、維生素B1和B2、維生素PP、維生素C等多種維生素。能夠給人體補(bǔ)充多種養(yǎng)分，起到補(bǔ)中益氣的作用。

鱔魚的功效其實(shí)與它的營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)，主要有：

1、補(bǔ)腦健身。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，能夠幫助構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜和促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育。有研究顯示，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。

2、清熱解毒。鱔魚含有特殊的成分“鱔魚素”，具有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效。

3、防治糖尿病。鱔魚中的這種“鱔魚素”還能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加上脂肪含量極低，對(duì)糖尿病患者極為有益。

4、鱔魚中的維生素A含量更是驚人，可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。