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草魚怎么切片

草魚怎么切片

水煮魚、酸菜魚這一道道美食都離不開精湛片魚刀工,除了撐起熟練的刀法以外,還得要認識魚肉的紋理組織及特性,懂得該斜切、橫切或直刀,并確保刀刀之下不會藏著魚骨,那么草魚怎么切片呢?今天媽網百科就為大伙支招!一起來學一學吧!

技巧一

1、草魚洗凈,剖去內臟,挖去魚鱗。

2、將頭剁掉。

3、用手按壓住魚身子,將刀子放在魚骨上方,進刀,慢慢將魚肉片下。

4、片下的魚肉上面還帶有少許魚刺,將其剔除。

5、自魚肉的一段開始,刀和案板呈30度角,斜著將魚肉片下,使其脫離魚皮。圖8是完整的魚皮。

6、將片下的魚肉均勻碼在盤內。

技巧二

1、洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜。

2、剪去魚翅

3、將魚切成段隨便切。

4、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,切不好的話多買幾條魚練習先。

5、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步。

6、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右

7、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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