夏日鹽水毛豆：煮出碧綠色澤的秘訣

夏天來(lái)臨，天氣悶熱，此時(shí)正是毛豆上市旺季。在家煮上一盤(pán)鹽水毛豆，搭配一杯啤酒，是夏夜消暑納涼的不錯(cuò)選擇。然而，很多人在家自制鹽水毛豆時(shí)，毛豆顏色容易變黃，影響美觀。下面為大家介紹讓鹽水毛豆保持顏色碧綠的小秘訣。

挑選毛豆

選毛豆時(shí)，要挑選新鮮、顏色碧綠且顆粒飽滿(mǎn)的。新鮮的毛豆含水量高、營(yíng)養(yǎng)足，能為煮出碧綠的鹽水毛豆奠定基礎(chǔ)。

煮制過(guò)程

煮毛豆時(shí)，保持中火使水處于沸騰狀態(tài)，且不要蓋蓋燜煮。因?yàn)樯w蓋燜煮會(huì)使鍋內(nèi)溫度過(guò)高、濕度增大，導(dǎo)致毛豆中的葉綠素加速分解，從而容易變成黃色。

冷卻處理

毛豆煮熟后，需撈出立即過(guò)涼。可以多用涼開(kāi)水沖幾次，沖完后把毛豆放入有冰塊的涼開(kāi)水中浸泡5分鐘，或者直接放進(jìn)冰箱冷藏一段時(shí)間。這樣能迅速降低毛豆溫度，減緩葉綠素的分解速度，保持其碧綠顏色。

掌握以上挑選、煮制和冷卻的方法，就能煮出顏色碧綠的鹽水毛豆，為夏日餐桌增添美味與色彩。