葡式蛋撻的做法
葡式蛋撻的制作方法與詳細步驟
葡式蛋撻，又稱葡撻、葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，是一種深受歡迎的奶油酥皮餡餅。其特點是外皮薄酥脆，內餡香甜柔滑。盡管制作過程稍顯復雜，但只要耐心操作，就能成功制作出美味的葡式蛋撻。
背景與特點
葡式蛋撻起源于葡萄牙，是當地傳統甜點之一，后來傳入澳門并迅速風靡亞洲。經典的葡式蛋撻以其焦糖化的表面和濃郁的奶香味著稱，成為許多人心目中的甜點首選。
制作葡式蛋撻的材料
主料
- 低筋面粉：130克
- 高筋面粉：20克
- 酥油：100克
- 黃油：25克
- 水：80毫升
- 淡奶油：120毫升
- 牛奶：80毫升
- 砂糖：30克
- 蛋黃：2個
- 低筋面粉（用于蛋撻水）：10克
- 煉乳：8克
制作步驟
1. 制作蛋撻皮
- 將低筋面粉、高筋面粉、黃油和水混合，揉成面團。
- 將酥油放在保鮮膜上，用搟面杖搟成薄片，冷藏備用。
- 將面團搟成長方形面片，中部略厚，將酥油放在面片中部。
- 將面片兩邊向中部折疊封死，然后搟開，再疊成四折，冷藏30分鐘。
- 重復上述步驟兩次，最后將面片搟開后卷成卷，冷藏備用。
2. 制作蛋撻水
- 將淡奶油、牛奶、煉乳和砂糖混合，隔水加熱至砂糖融化，取出晾涼。
- 加入蛋黃液拌勻后，篩入低筋面粉，攪拌均勻。
- 將混合液過篩，蛋撻水即制作完成。
3. 組裝與烘烤
- 將冷藏的面卷切成等分，每塊底部蘸少許干粉。
- 將面塊放入模具，用雙手拇指從中部向四周推開，確保塔皮薄厚均勻。
- 將蛋撻水倒入塔皮中，約七分滿。
- 將模具放入預熱好的烤箱，210度上下火，中層烘烤25分鐘。
- 取出放涼后，即可享用。
小貼士
- 制作面團時，揉捏要適度，避免過度揉面導致面皮不酥脆。
- 蛋撻水過篩是為了去除顆粒，確保餡料細膩順滑。
- 烘烤時間和溫度可根據烤箱性能適當調整。
結論
葡式蛋撻的制作雖然稍顯復雜，但只要按照步驟耐心操作，就能制作出外酥內嫩、奶香濃郁的美味甜點。
參考來源
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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