西葫蘆炒蝦皮這道菜要炒的清脆爽口，對火候和時間的掌握是很關(guān)鍵的哦！那么西葫蘆炒蝦皮要炒多久？西葫蘆不用炒太久，翻炒五分鐘即可出鍋。過了就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。

而且，一般來說，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內(nèi)溫度會隨之降低，不易達到發(fā)生“美拉德反應(yīng)”需要的高溫。不過，實驗提醒了人們，炒糊的菜不要吃，其有害物質(zhì)會明顯增加。另外，蔬菜不要烤著吃，烤后焦黃、變深、發(fā)黑的蔬菜，往往發(fā)生過“美拉德反應(yīng)”，含致癌物。健康的烹飪方式就是用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。