黑牛肝菌學名棗銅色牛肝菌，是牛肝菌中的著名品種，營養豐富口感獨特，是一種可食用的蘑菇，安全無毒。它外邊和菌肉都是黑色的，故而得名黑牛肝菌。

黑牛肝菌不僅營養豐富，最重要的是烹調后口味異常鮮美，是真正不可多得的美味佳肴。用來炒菜，口感爽滑，味道鮮美；用來煲湯，則香氣四溢。在巴斯克地區和意大利經常被拿來食用。

成熟的黑牛肝菌的高度平均在15-20厘米之間，菌蓋呈暗褐色，菌柄上沒有環狀物，約6-10厘米長，通常較菌蓋的直徑小。孢子未成熟時是灰白色的，之后會轉成黃色。會在夏天和秋天時出現。