別以為咖喱雞肉做出來就是一道美味，那還得看你的悟性。多么痛的領悟……學做菜步驟要學會，技巧也要掌握。

1、如果選用雞胸肉做咖喱雞肉這道菜，那么要注意雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。做鍋油，溫熱即可。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬。

2、很多人喜歡選用雞腿肉。雞腿肉帶些筋骨和皮，口感比純雞肉更好。處理雞腿肉時，可以自己買回來新鮮雞腿然后起肉切成小塊。切好的雞腿肉用油、鹽、淀粉、蛋清來腌制一下。

3、常見的咖喱塊有很多，比如好侍百夢多、SB金牌咖喱塊、大喜大、味嘟嘟等，并且每個品牌又根據辣味的等級劃分了好幾個口味。因此，加入咖喱的份量可以根據不同的品牌適當進行增減。另外，市場上也有咖喱膏、咖喱粉等不同的咖喱產品，使用的份量與咖喱塊有很大的不同，通常會用的少一些。

4、咖喱塊里會有些淀粉的成分，所以一定得等肉和土豆等基本熟透了再加入咖喱，否則咖喱湯汁已經很濃稠了，但是菜還沒熟，就很容易糊鍋。

5、土豆和胡蘿卜塊應與洋蔥分開分時放入鍋內，以防止洋蔥過早放入鍋內變軟，影響口感。