紅豆沙雖然說做法比較簡單，但是要把它做好也還是需要一定技巧的。首先在選取紅豆的是時候一定要注意挑選優質紅豆。優質紅豆的表面呈偏赤色，看起來粒緊而飽滿，顆粒的大小很均勻；并且優質紅豆帶有豆腥味，如果聞起來發臭發酸，則是變質紅豆。吃到變質的紅豆很容易導致腹瀉。

其次，在煮紅豆沙之前最好先用水泡一下。最好先在水里泡上一天，不過在寒冷的冬天里可能泡的時間要更久一些，泡水的目的是讓容易脫落，一般用手指能夠輕易搓破為好，不能泡太久，因為太久了紅豆會發芽的。

另外，在煮的過程中必須煮到紅豆裂開后再加入糖，太早加入糖，紅豆不容易煮至起沙。最好選擇冰糖或冰片糖，因為白糖會轉水，使紅豆沙不容易粘滑。c