在選購(gòu)銀耳時(shí)，首先，看銀耳的顏色。純天然的銀耳是淡黃色的，太白的銀耳多是被硫磺熏過(guò)了。

第二，問(wèn)銀耳的氣味。如果銀耳聞起來(lái)有一種刺鼻的味道，那可能是被硫磺熏過(guò)了。

第三，摸銀耳的手感。新鮮的銀耳摸起來(lái)比較干燥，還有一些刺手的感覺(jué)。如果放置時(shí)間過(guò)久的銀耳，就沒(méi)有這樣的手感，會(huì)比較軟。

第四，看銀耳的形狀。優(yōu)質(zhì)的銀耳，花大且松散，肉質(zhì)肥厚，沒(méi)有黑色的斑點(diǎn)等雜質(zhì)。

最后，水煮銀耳。好的銀耳一煮即化，香甜儒軟；不好的銀耳，即使煮了兩三個(gè)小時(shí)，湯也還是清的，沒(méi)有粘稠感，口感也很硬。