煎鵝肝及醬汁制作方法

煎鵝肝時，將鵝肝加熱到35℃為最合適的溫度。在這個溫度下，鵝肝的油脂開始融化，最后煎至兩面金黃，鵝肝便煎好了。不過，鵝肝口感比較油膩，若單純吃煎鵝肝，吃到一半可能會因過于油膩而無法繼續(xù)。

醬汁制作方法

鮮橙醬汁

為平衡鵝肝的油膩口感，可以用鮮橙制作醬汁。將鮮橙加上酒醋小火加熱約十幾秒，即可淋在鵝肝上。食用時，切一小塊鵝肝，蘸上醬汁，鵝肝在口中融化，搭配酸甜醬汁，口感不油膩。

樹莓紅加侖波特酒醬汁

用樹莓、紅加侖以及波特酒做成的醬汁最為誘人。這種醬汁顏色鮮紅，具有熱情奔放的氣息，能讓人心情愉悅，且做法簡單。在鍋中放入黃油，小火慢慢融化，依次放入樹莓、紅加侖、波特酒以及白糖煮開制成醬汁，然后淋在鵝肝上即可食用。

綜上所述，掌握合適的煎鵝肝溫度，并搭配不同醬汁，能有效改善鵝肝油膩的口感，提升食用體驗。

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