柿子處理與食用方法全攻略

柿子是常見水果，有的大柿子味道甘美，有的卻苦澀難咽。若買到“澀柿子”，可通過以下3種方法將生硬的澀柿子變成甘美的甜柿子：

澀柿子脫澀方法

1. 溫水浸泡法：用50℃ - 60℃的水泡柿子，一天換2 - 3次水，大概2天柿子就會變軟變甜，可拿出來食用。
2. 水果混裝法：將一些香蕉和蘋果與柿子混裝在一個密封的紙箱中，此方法簡單方便。
3. 白酒涂抹法：在柿子皮上抹點白酒，然后存放起來。該方法最簡單，但效果并非每次都顯著。

大柿子的家庭吃法

豆沙柿子餅

食材：大柿子、面粉、紅豆沙

1. 柿子用開水燙一下去皮，用攪拌機打成糊。
2. 把面粉篩入柿子糊中，攪拌均勻。
3. 將和好的面包上保鮮膜，放置15分鐘。
4. 把面團揉成條，切成小劑子。
5. 把小劑子搟成圓片，像包包子一樣把紅豆沙包進去。
6. 將包好的小“包子”捏好口。
7. 把“小包子”團好、壓平。
8. 鍋中放油，小火煎至兩面金黃即可。

自制柿子果醬

食材：大柿子（700g）、麥芽糖（100g）、白糖（適量）、檸檬（半個）

1. 將柿子去皮去核。
2. 小火慢煮，邊煮邊轉動攪拌。
3. 當醬煮沸時，加入麥芽糖。
4. 擠入檸檬汁，再次煮沸。
5. 加入白糖，再次煮至醬汁濃稠出鍋。

家庭自制柿餅干

食材：大柿子，小架子（按制作柿餅的多少選擇架子的大小）或者松軟的繩子

選果

盡量選取果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。

干燥

干燥方法有兩種：

• 日曬法：掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經常翻動。待晾曬3 - 4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉，促進軟化、脫澀。當果面干燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2 - 3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。
• 人工干燥：即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。

上霜

裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4 - 5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾干，晾攤的次數越多，霜出得越快越好。

結論：本文詳細介紹了澀柿子的脫澀方法以及大柿子的三種家庭吃法，包括豆沙柿子餅、自制柿子果醬和家庭自制柿餅干的具體做法，為喜愛柿子的人們提供了豐富的食用選擇。

參考權威站點來源：無（原文未提及）