橘紅糕的做法
橘紅糕的制作方法與食用價值
橘紅糕是一種兼具美味與健康功效的傳統(tǒng)食品，其主要成分包括橘紅、糯米粉、糖桔皮等，特別適合在干燥的季節(jié)食用。橘紅糕不僅能滿足人們對甜點的喜愛，還具有幫助降火的作用。以下是橘紅糕的詳細(xì)制作方法及相關(guān)背景信息。
橘紅糕的主要原料
- 炒糯米粉：45千克
- 綿白糖：40千克
- 糖桔皮：2千克
- 糖玫瑰花：2千克
- 紅曲米粉：適量
制作步驟
1. 炒糯米粉的制作
使用50℃溫水淘洗糯米后，靜置一段時間使其吸水膨潤。隨后，將白砂加入鍋中加熱至180～200℃，倒入吸水后的糯米進(jìn)行焙炒，直至熟透后出鍋去砂。最后，使用粉碎機(jī)將糯米粉碎成細(xì)末，并過篩至100目以上。
2. 調(diào)制炒糯米粉團(tuán)
將綿白糖與紅曲米粉混合后，加入開水?dāng)嚢瑁_保糖完全溶解。接著，加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔皮末、紅曲米粉，繼續(xù)攪拌至均勻。需注意，開水應(yīng)一次性加入，如果在面團(tuán)成型后再添加開水，可能會影響制品的質(zhì)量。根據(jù)粉質(zhì)的含水量和氣溫適量調(diào)整加水量。
3. 成型與切塊
將調(diào)制好的炒糯米粉面團(tuán)放置在案板上，為避免散熱影響質(zhì)量和成型效果，應(yīng)采取保溫措施并趁熱操作。將面團(tuán)分塊搟成約1厘米厚的面片，切成1厘米寬的細(xì)條，搓成圓柱形后再切成1厘米長的小顆粒塊狀。最后，將顆粒塊裹上綿白糖，冷卻后即成。
4. 包裝
待橘紅糕完全冷卻后，可將其裝入盒中或糕箱內(nèi)，密封保存。
橘紅糕的食用價值
橘紅糕不僅是一種美味的傳統(tǒng)糕點，還因其含有橘紅成分，具有一定的清肺化痰、降火潤燥的功效，特別適合在秋冬季節(jié)食用。
注意事項
- 制作過程中，開水需一次性加入，以免影響面團(tuán)的成型和品質(zhì)。
- 成型時需趁熱操作，并采取保溫措施，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量。
- 存儲時需密封保存，避免受潮影響口感。
總結(jié)
橘紅糕是一款集美味與健康于一體的傳統(tǒng)食品，制作雖需一定技巧，但成品的口感和功效值得嘗試。
參考來源
* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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