干柿子餅白霜揭秘

很多人都吃過干柿子餅，其表面那層薄薄的、晶瑩剔透的白霜十分吸引人。那么，這層白霜究竟是什么，又是如何形成的呢？

白霜的形成原理

新鮮柿子含有大量水分以及葡萄糖和果糖等成分。在曬成干柿子餅的過程中，水分逐漸蒸發，果肉中的葡萄糖和果糖會滲透到表皮。果糖甜度高且易吸收水分，滲透到柿餅表面時會吸附空氣中的水分，類似蜜餞外的糖漿。而葡萄糖甜味不如果糖，也不易吸附空氣中的水分，滲透到柿餅表皮后會形成白色粉末，包裹住黏附的果糖，使整個柿餅保持干燥，這層白粉就是葡萄糖粉末。

市場上干柿子餅白霜情況

目前市場上售賣的干柿子餅大多有好看的白霜，很能吸引消費者購買。但實際上，天然上霜的干柿子餅占比小，多數柿霜是人為添加的。

選購干柿子餅的辨別方法

消費者選購干柿子餅時需留意。通常，人工“打粉”的柿餅柿霜層松散、易脫落且粘手；自然上霜的柿餅結霜層牢固，不易脫落。

結論：了解干柿子餅白霜的形成及辨別方法，有助于消費者在選購時做出更正確的選擇。