荷葉粉蒸肉的多種家常做法

荷葉粉蒸肉是一道經典的中式傳統美食，其獨特的香氣和軟糯的口感深受人們喜愛。制作這道菜的方法多種多樣，且操作簡單，只需注意一些細節，即可在家輕松完成。以下將介紹三種常見的烹飪方法，供大家參考。

烹飪方法一：經典荷葉粉蒸肉

所需材料

• 五花肉：300克
• 炒米粉：140克
• 香蔥：1棵
• 生姜：1小塊
• 荷葉：2張
• 香油：1小匙
• 醬油：1大匙
• 料酒：1/2大匙
• 甜面醬：2大匙
• 五香粉：適量
• 白糖：1/2大匙

制作步驟

1. 將五花肉洗凈，切成方塊，并在中間直切一刀但不切斷，保留表皮相連；荷葉用熱水燙軟備用，蔥和姜切絲。
2. 將醬油、甜面醬、白糖、料酒、蔥絲、姜絲、五香粉和香油混合，倒入裝有肉塊的盆中，拌勻后腌制30分鐘。
3. 腌制好的肉塊加入炒米粉拌勻，用荷葉逐塊包裹后放入蒸籠，用大火蒸約2小時即可。

烹飪方法二：米粉香濃版

所需材料

• 帶皮豬五花肉：500克
• 糯米：50克
• 粳米：50克
• 鮮荷葉：24張（10厘米見方）
• 熟豬油：15克
• 料酒：50克
• 精鹽：3克
• 白糖：15克
• 八角：0.5克
• 醬油：30克

制作步驟

1. 將五花肉刮洗干凈，切成7厘米長、4厘米寬、0.7厘米厚的片，放入盤中，加入料酒、醬油、精鹽和白糖拌勻腌制5分鐘。
2. 將八角掰成小塊，與糯米和粳米一起干炒至淡黃色，碾成粗粉后與腌制好的肉片拌勻，使肉片均勻沾滿米粉。
3. 將肉片平鋪在盤中，上蒸籠用旺火蒸至半熟后，加入醬油調制的清水，再繼續蒸至軟爛。
4. 將蒸好的肉片用鮮荷葉逐片包裹，整齊放入缽內，淋上熟豬油，再蒸10分鐘即可。

烹飪方法三：香料豐富版

所需材料

• 豬肋條肉：600克
• 醬油：75毫升
• 粳米：100克
• 鮮荷葉：2張
• 秈米：100克
• 姜絲：30克
• 蔥絲：30克
• 桂皮：1克
• 山奈：1克
• 丁香：1克
• 八角：1克
• 紹酒：40毫升
• 甜面醬：75克
• 白糖：15克

制作步驟

1. 將粳米和秈米淘洗干凈，瀝干后與八角、山奈、丁香、桂皮一起用小火炒至黃色，冷卻后磨成粉。
2. 將豬肋條肉洗凈，切成長約6.5厘米的長方塊，每塊中間剞一刀。
3. 將肉塊放入陶罐中，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲和姜絲拌勻，腌制1小時。
4. 腌好的肉塊加入米粉攪拌均勻，用荷葉包裹成小方塊，上蒸籠用溫火蒸2小時即可。

結論

荷葉粉蒸肉的制作方法多樣且靈活，無論是經典做法還是創新版本，都能帶來不同的風味體驗。只需掌握基本技巧，就能在家輕松復刻這道傳統美食。

參考來源

• 中國美食網
• 家庭烹飪指南