在烹飪菜肴時，選對合適的原材料可以說是決定菜肴口味和質量的最重要的因素了。如何挑選食材是一門重要的學問。黃芽菜湯如何選購食材呢？小編這就來教一教您。

黃芽菜最重要的一部分就是菜葉，菜葉不同，其所含的水分也不同。一般來說，黃芽菜葉子大、厚、褶皺多，所含水分較少；而葉子、薄、褶皺少，所含水分則較多。但并不是說水分少的黃芽菜就不好吃，水分多的黃芽菜適合涮炒吃，而水分少的黃芽菜則適合涮著吃。

在挑選黃芽菜時，可以把菜梗掰開看一看，如果菜筋稀疏，則易爛；菜筋多而密，則不易爛。

另外，正確儲存黃芽菜對黃芽菜的口味也有重要影響。一般來說，儲藏黃芽菜時，如果室溫較低，用食品袋從黃芽菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果溫度在攝氏零度以上，用食品袋套上黃芽菜后，不需扎口，根朝下擺在地上即可。