香干是一種豆制品，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也含有多種人體所需的元素。首先，香干是用黃豆浸泡6-12個(gè)小時(shí)，然后水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊，然后再過(guò)壓以及烤制，色澤黃亮、塊型方正、質(zhì)韌而柔、味咸鮮爽。由于黃豆本來(lái)就是蛋白質(zhì)以及鈣含量很高的食物，所以制成了香干后，香干也“繼承”了它的蛋白質(zhì)和鈣。

其中，香干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族、鈣、鐵、鎂、鋅等；可以補(bǔ)充人體多種所需的營(yíng)養(yǎng)元素。而且能夠益氣寬中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒、和脾胃以及抗癌。除此之外，香干含有的卵磷脂除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；所含有的多種礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

雖然一般人群都可以食用香干，但是由于香干的鈉含量高，患有糖尿病、肥胖或其他慢性病，如腎臟病、高血脂患的人群就應(yīng)該慎食了；老人、缺鐵性貧血患者也不適宜吃太多哦。