鴨腸的做法千變萬化，下面媽網百科為您介紹一款最好吃且容易上手的爆炒鴨腸，讓你您試做后回味無窮。

一、炒鴨腸的做法

1.將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開洗凈；

2.理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗凈；

3.再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中；

4.去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水；

5.將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁；

6.將蔥油倒入炒鍋內，置于旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。

二、烹飪技巧

1、鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點；

2、“炒鴨腸”的配料是根據季節(jié)而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。

此菜鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤；柔嫩清淡，咸鮮可口，微有辣味。價廉物美，好看好吃。