要用鴨腸做出好吃的菜肴，首先選購(gòu)到好的鴨腸，并且要徹底去除鴨腸的異味，這樣做出的鴨腸才能好吃，可是大家知道鴨腸的選購(gòu)方法嗎？以下鴨腸的選購(gòu)方法簡(jiǎn)單又實(shí)用，都是經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)的，朋友們不妨試試看哦！

質(zhì)量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購(gòu)時(shí)如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無(wú)韌性，粘液少且異味重，說(shuō)明質(zhì)量欠佳，不宜選購(gòu)。

鮮鴨腸不宜長(zhǎng)時(shí)間保鮮，家庭中如果暫時(shí)食用不完，可將剩余的鮮鴨腸收拾干凈，放入清水鍋內(nèi)煮熟，取出用冷水過涼，再擦凈表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質(zhì)。

鴨腸的去異味處理過程：

1、新鮮的鴨腸，用清水多次沖洗，去除臟污。

2、然后擠干水分，在鴨腸中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻。

3、之后在鴨腸中加入一大勺的食鹽，帶上橡膠手套，反復(fù)的按摩揉搓，之后再用清水沖洗2遍。

4、準(zhǔn)備焯煮鴨腸的輔料：豆蔻3g，香葉2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。

5、鍋中加入適量的清水，倒入輔料，大火燒滾開，待輔料香氣散發(fā)出來(lái)。

6、之后將多次清洗干凈的鴨腸加入到滾水中，焯煮1分鐘，期間加入20ml的料酒。