蘿卜干是新鮮蘿卜曬成干，是一種風味獨特的咸菜。一般我們吃咸菜都是比較少，通常也是認為腌制品不健康。其實不添加化學成分的話就一般是沒什么問題，蘿卜干也富含營養(yǎng)的。

據(jù)研究表明，蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)，補充人體的維生素與礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量也是很高，是高級養(yǎng)生食物，有“素人參”之稱，而且歷史悠久。

近年來，科學家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)，有利于我們的脂肪堆積，以及蘿卜干中還含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，可以對我們的人體營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。