酵母粉，其實就是通過真空凍干的技術，得到了純的干酵母粉。在和面的時候，適度加一點干酵母粉放進去，里面的酵母菌便會開始發酵，產生二氧化碳，從而讓面發起來。

而泡打粉，則是含有小蘇打（碳酸氫鈉）和某種弱酸的粉。在干燥條件下二者不會發生反應。當和到面里，在有水分存在的時候，就會發生酸堿中和反應，同時釋放出二氧化碳讓面變的蓬松，和酵母發酵的效果類似。

總的來說，泡打粉發面的速度快，酵母發酵則慢。