雙效泡打粉制作蛋糕的注意事項

用雙效泡打粉做蛋糕并非簡單地將雙效泡打粉、白砂糖和面粉攪拌即可，這是一門技巧活兒，有諸多注意事項。以下為喜歡自制蛋糕的媽媽們介紹制作蛋糕的注意要點，助您成功做出好看又美味的蛋糕。

1.選擇新鮮雞蛋

購買雞蛋時，應挑選蛋殼完整、表面粗糙的，這類蛋較新鮮。若將蛋置于冰箱冷藏，烹調前需先取出放至室溫再用。制作蛋糕分離蛋黃與蛋白時，一定要分得非常干凈，若蛋白中夾有蛋黃則無法打發。

2.蛋白的打法

要打好蛋白，需使用干凈的容器，最好是不銹鋼制的打蛋盆，且容器不能沾油、有水，蛋白中也不能夾有蛋黃。

3.秤量要精確

制作西點時，秤量至關重要，必須量得非常精確，這是烘焙成功的第一步。

4.面粉的使用

所有粉類使用前都應先過篩，將面粉放在篩網上，一手持篩網，一手輕拍，使面粉飄落入鋼盆中。

5.奶油的打法

• 冰凍的奶油：使用前需放在室溫下使其軟化，至用手指輕壓奶油會凹陷的程度。
• 鮮奶油：最好用鋁箔包裝或桶裝的液態鮮奶油，金屬罐裝雖使用方便，但售價貴且質地粗，不適合涂抹。使用前先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動攪拌器打到出現波浪狀稠度。

6.材料混合的方法

混合材料時須分次加入，而非一次性全部加入，這樣能使成品細致美味。

7.烘烤時的注意事項

烤箱烘烤前要先預熱到所需溫度，體積大的蛋糕用低溫長時間烘焙。若擔心外表烤焦，可在蛋糕表皮烤至金黃色后，覆蓋一層鋁箔紙隔開上火。

8.烤模的使用方法

烤蛋糕的烤模使用前需涂抹一層薄奶油，再灑上高筋面粉，或用防沾紙鋪在內部，烤好的蛋糕才不沾粘。餅干壓模制作時先灑面粉，壓好的餅干才易取下。

遵循以上注意事項，就能用雙效泡打粉制作出美味的蛋糕。