剁椒蒸雞腿之剁椒制作攻略

要做好剁椒蒸雞腿，關鍵在于剁椒的制作，美味的剁椒能讓這道菜更夠味。下面為大家詳細介紹剁椒的制作方法。

材料準備

• 新鮮紅辣椒1.7斤
• 大蒜兩頭
• 姜一塊
• 高度白酒一兩
• 鹽適量

制作步驟

1. 將新鮮紅辣椒洗凈，放在篦子或其他工具上晾干水分。
2. 把晾干水分的辣椒去蒂切碎，再用刀剁成沫（可根據個人喜好控制大小），裝入干凈盆內。
3. 將大蒜和姜剁成沫，倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻，裝入壇內。

小訣竅

1. 辣椒選擇：可選用新鮮紅辣椒，也可用青椒，但青椒制作后會變色；還可選擇小米椒，不過其太辣且成本高幾倍。
2. 清洗晾曬：洗辣椒時不用去蒂，以免進水不易晾干，剁椒易壞，晾曬時間一般為一天。
3. 去籽處理：不喜歡籽的可在剁之前將籽剪出，操作時需戴手套，避免手被辣到。
4. 調味作用：加入大蒜、姜和白酒可增加剁椒香味，姜可直接當咸菜吃，白酒能防止剁椒變質。鹽量根據個人口味調整，想吃酸味可少放鹽。
5. 保存方法：做好的剁椒量少可放瓶內，量多放壇子內，容器需密封，避免空氣、生水或油進入導致剁椒變質。

掌握以上方法和訣竅，就能制作出美味夠味的剁椒，為剁椒蒸雞腿增添風味。