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泡打粉和酵母的區別

泡打粉和酵母的區別

泡打粉實際上就是一種復合型的膨松劑,它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的,小蘇打在以往制作面點中使用十分廣泛,溶于水可以其反應,產生二氧化碳氣體,在面團中形成許多小氣孔,從而讓食物達到蓬松的效果。

而酵母是一類有益的微生物,它們可以在一定的條件下大量繁殖,這些酵母菌進入濕潤的面團后,會開始生長繁殖,由于酵母體能夠分泌出各種物質,這些物質可以將淀粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最后產生出大量的二氧化碳氣體,而這些二氧化碳氣體會在面團的面筋中分布,讓面筋變得像海綿一樣,形成疏松的質地,這樣的結果就是,經過高溫烤制后的面團變成疏松多孔的面點。

從上述文字可以看出,泡打粉和酵母在本質上是有很大區別的,泡打粉是化學發酵,發酵不太受環境限制,起發塊;而酵母是微生物發酵,受環境影響,起發慢一些。從對人體健康的角度講,酵母更有益人體健康,是我們在制作面點類的食物時,不可或缺的材料。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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