雖然常常聽人說，食品添加劑吃多了對于身體都不好，但是吉士粉做為廣受好評的食品香料粉，是具有一定的好處的。那么吉士粉的作用是怎樣的呢？

吉士粉具有四大作用：

其一、增香：能使制品產生濃郁的奶香味和果香味；

其二、 增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；

其三、增松脆并能使制品定形：在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經炸制后制品松脆而不軟癟，形態美觀；

其四、強粘滑性：在一些菜肴勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。