芽菜扣肉肥而不膩，香味濃郁，為四川宜賓漢族名菜。雖然說這是屬于四川的菜式，但是并不是意味著只能在四川才能品嘗到這樣的菜肴，我們自己在家動手也能做出美味的芽菜扣肉哦。但是有些人就表示自己做出來的芽菜扣肉并不好吃，步驟沒錯，就是不知道問題出在哪里了。其實，做法是一樣的，但是細節(jié)更能看出真本領哦。如果你注意到以下幾點注意事項，那么就不用擔心做不出美味的芽菜扣肉啦！

1、煮肉方時應注意火候，不要煮得過爛，以免切片時不好定形。

2、炸肉方時，應注意用中小火，才不會讓肉皮表面變糊。

3、如果喜歡此菜，或者多做幾次，制作肉方時，可以多做一些，凍在冰箱里，隨用隨取。

4、芽菜的調味要根據芽菜的咸度來調整，喜歡吃辣可以在炒制芽菜時加一點辣醬。

5、蒸扣肉時可以跟米飯燜制同步進行，比較省時省火。

6、沒有吃完的扣肉，可以再蒸熱后食用。