綠豆粉皮在市場上隨處可見，受到許多人的喜愛。

綠豆對人體健康非常有益。綠豆的主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆中含有的植物甾醇結構與能降低血清膽固醇含量。綠豆還有降脂、抗氧化、抗過敏、抗菌、增進食欲作用、改善腸胃功能、減少有害物質吸收、防癌抗癌、保護肝臟等功效。

而綠豆粉皮是以綠豆為原料所制作的豆制品，不但擁有了綠豆的所有營養價值，而且更有利于營養的吸收。它薄如蟬翼，明若窗綾，潔如白璧，因為綠豆粉有抗癌美容、抗菌抑菌功效，所以常食綠豆粉皮可以抗癌，預防早衰、高血壓及心血管疾病，并有清熱解毒美容之功效，具有極好的保健作用。

綠豆粉皮中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；而且其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；綠豆粉皮對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；而且綠豆粉皮中含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。