泡打粉并不是小蘇打，而是其中包含小蘇打，具體來(lái)說(shuō)，就是泡打粉是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉組成的，泡打粉雖然又小蘇打的成分，但是它其中又加入了塔塔粉，也就是一種酸性粉，來(lái)中和小蘇打的堿性，同時(shí)還添加了玉米淀粉作為補(bǔ)充，所以我們可以說(shuō)，泡打粉不是小蘇打。

小蘇打是一種堿性物質(zhì)，我們?cè)谖杆徇^(guò)多的時(shí)候，醫(yī)生可能會(huì)給我們開(kāi)小蘇打，我們爸爸媽媽那個(gè)年代經(jīng)常會(huì)用它來(lái)發(fā)饅頭，但是由于小蘇打可以釋放的二氧化碳?xì)怏w較少，所以不容易發(fā)起來(lái)，這就是為什么當(dāng)年的饅頭沒(méi)有那么“白白胖胖”的原因。而且小蘇打還會(huì)讓面點(diǎn)的堿味很大，吃起來(lái)很影響口感。

泡打粉就比小蘇打先進(jìn)多了，它是在小蘇打基礎(chǔ)上添加酸性粉和玉米粉調(diào)制的，能夠增加二氧化碳?xì)怏w的釋放，讓面點(diǎn)更加蓬松，而且保持了酸堿平衡，面團(tuán)發(fā)制的速度更快，沒(méi)有小蘇打那么費(fèi)時(shí)間，味道也好多了，所以后來(lái)大家都摒棄小蘇打，更多地使用泡打粉了。