香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。它是生長在木材上的真菌,味道鮮美、香氣沁人、營養豐富,享有“植物皇后”的美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬后轉成維生素D),味甘,性平。
香菇無論干鮮,與其他葷素食品搭配,無論為主料還是輔料,都能烹制出美味佳肴。香菇適合各種人群,四季皆宜,沒有食用禁忌。不過,烹調時需注意保護其營養和醫藥成分,不可過度浸泡。
一般人都可食用雞腿,老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。但感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎和膽石癥的人忌食。
綜上所述,制作和食用香菇雞腿湯時,要根據香菇和雞腿各自的特性及適用人群來合理選擇和搭配。