人參燉小雞排骨的選材與特點

人參燉小雞排骨是一道經典的滋補菜肴，其中的主要材料“參”通常選用高麗參。高麗參，又稱朝鮮人參，以其卓越的補氣、生津止渴和寧神益智功效而聞名。

高麗參的特點與選擇

優質高麗參具有以下顯著特征：

• 顏色與氣味：表面呈黃白色，斷面有圓心，散發濃郁香氣，味甘微苦。
• 馬蹄蘆：蘆頭呈雙蘆狀，形似馬蹄，縱觀兩面與肩齊平。
• 將軍肩：蘆頭以下至下身的部分較普通紅參寬大。
• 著黃袍：主根上部布滿密集、細致、均勻的黃色細點。

小雞的選擇標準

燉湯所用的小雞應選擇小仔雞，因為其富含優質蛋白質，肉質鮮嫩。建議避免使用超市冷凍雞，以確保口感與營養價值。

枸杞的選擇與保存

枸杞是人參燉小雞排骨中的重要配料，選擇時應注意以下幾點：

• 外觀：粒大、肉厚、色紅。
• 質地與口感：質地柔軟，味道甘甜。
• 保存方式：購買后需存放在陰涼干燥的地方，以延長保質期。

背景與補充信息

高麗參的使用歷史悠久，最早可追溯至東亞傳統醫學。其藥用價值在《本草綱目》中有詳細記載，現代研究也證實了其對免疫系統的調節作用。枸杞則是中國傳統藥膳中的常見食材，富含多種維生素和礦物質，具有養肝明目、滋補腎氣的作用。

總結

人參燉小雞排骨是一道集營養與美味于一體的滋補佳品，選材的講究直接影響其功效與口感。通過了解高麗參、小雞和枸杞的選購與保存方法，可以更好地制作這道傳統美食。

參考文獻

• NCBI - 人參的藥用價值研究
• 中國中藥材網 - 高麗參與枸杞的選購指南