酸菜燉五花肉中五花肉的選購要點

在制作酸菜燉五花肉時，五花肉的選購至關重要，其肥瘦、新鮮度等因素會直接影響整道菜的口感。以下是具體的選購方法：

• 部位選擇：上選五花肉為靠近前腿的腹前部分，這里分層比例完美，脂肪與瘦肉交織，色澤呈粉紅。次選是接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，整塊五花肉厚度約一寸。
• 夾精夾肥程度：好的五花肉可夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質稍差的夾四五層；更差的只有一層皮、一層肥肉、一層瘦肉。
• 肥瘦比例：即便肉的品質不佳，也要看肥瘦比例。若瘦肉多，尚可勉強選用；若肥肉多，則不宜選用。
• 觸感與色澤：優質五花肉用手摸略有沾手感覺，肉上無血，肥肉和瘦肉紅白分明、色澤鮮艷。

總之，選購適合酸菜燉五花肉的五花肉，需綜合考慮部位、夾精夾肥程度、肥瘦比例以及觸感色澤等因素。