首先，肉要切好，牛肉纖維精且韌，所以肉片必須要橫紋切，越薄越好。舉個例子：

在制作黑胡椒牛肉的時候，肉要腌漬，在加有白糖的肉片內加清水、生抽、油、淀粉將切好的牛肉片拌勻，腌漬三四小時（牛肉喜甜厭咸，用白糖腌漬，糖分子滲入到牛肉里去，肉質會比較鮮嫩；加水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬）。肉要旺火快炒，熱鍋加油至冒煙，快速倒入牛肉，滑炒一分鐘左右即熟。

這樣制作出來的黑胡椒牛肉口感非常嫩滑噢，可以一試。