由于蟹柳炒蛋的兩大原料為魚糜和雞蛋，所以對魚肉過敏的人士和對雞蛋過敏的人士就不適宜食用了。食物過敏，即食物**反應，指某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強烈反應，以致出現各種各樣的功能障礙或組織損傷。

對雞蛋過敏的現象有食用后出現頭昏、四肢無力、伴隨嘔吐，后來轉變為惡心至嘔吐、冒清口水、腹瀉、四肢無力、頭昏沉但是但神志清醒等。食用蟹柳沙拉后后有以上情況出現的話就好立即停止食用，并到醫院進行過敏原檢查。

而對于魚肉對于一些人來說同樣是過敏原，這些人在食用蟹柳炒蛋后可能出現臉部潮紅、發癢、起疹子和頭痛等過敏癥狀。這主要是由于人體內缺乏一種可以分解魚肉中組織胺的酵素。但組織胺被人體吸收后能使得免疫系統產生過敏現象。但是對于正常人來說，食用過量的組織胺食物同樣會引發過敏現象。